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CÓMO MEDIR LA ACIDEZ TOTAL CON UN KIT
La acidez total es uno de los parámetros
fundamentales a medir en la elaboración
de vinos de frutas. Un método fácil y
rápido para lograrlo es la utilización
de los kits comerciales diseñados para
tal fin. Estos útiles equipos logran
sustituir con cierta ventaja el uso de
la bureta y por tanto reducen en gran
medida el costo del análisis, siendo
especialmente útiles en pequeños
establecimientos artesanales y en
elaboraciones caseras.
A continuación detallamos los pasos a
seguir en la utilización de estos
convenientes sistemas
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1. Los componentes del
kit son básicamente los mismos de una titulación con bureta |
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2. Toma una muestra del
jugo, mosto o vino y colócala en el matraz de
reacción |
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3. Agrega unas 3 ó 5 gotas
de la solución indicadora |
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4. Llena la jeringa
tituladora con la solución
neutralizante |
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5. Agrega gota agota la
solución neutralizante a la
muestra |
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6. Cuando observes el viraje
de color, detén el agregado
de neutralizante |
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7. Por diferencia, obtén la
cantidad de solución
neutralizante que agregaste |
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8. Usa el volumen gastado de
neutralizante para calcular
la acidez según las
instrucciones del kit |
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