|
CÓMO MEDIR LA ACIDEZ TOTAL CON LA BURETA
La acidez total es uno de los parámetros
fundamentales a medir en la elaboración
de vinos de frutas. Un método para
lograrlo es la llamada titulación
ácido-base, en la cual es agregado un
álcali (base) a un volumen establecido
de muestra (jugo, mosto o vino) hasta
neutralizar todo el ácido que contiene.
La cantidad de álcali que fue empleada
se utiliza posteriormente en un sencillo
cálculo para obtener así la
concentración de ácido en la muestra.
El procedimiento se muestra a
continuación.
|
 |
|
 |
|
1. Llena la bureta hasta
su capacidad máxima
|
|
2. Coloca en el recipiente
de reacción el volumen de
muestra previamente
establecido |
| |
|
|
|
 |
|
 |
|
3. Agrega 3 ó 5 gotas del
indicador |
|
4. Adiciona agua para diluir
la muestra |
| |
|
|
|
 |
|
 |
|
5. Deja caer gota a gota el
álcali desde la bureta sobre
la muestra |
|
6. Una vez que obtengas el
viraje de color del
indicador, deten la adición
del álcali |
| |
|
|
|
 |
|
 |
|
7. Toma nota del volumen de
álcali gastado restando la
cantidad final de la
cantidad inicial |
|
8. Realiza el cálculo
correspondiente |
Atrás
|
